La mia sfida!!!! Cucina spagnola

Un paio di settimane fa ho mandato il link del blog ad una mia collega spagnola. Dopo poco si avvicina e mi dice: "Ti va una sfida? Io ti traduco le ricette del mio libro di cucina spagnola e tu le prepari" ed io "Beeeeeellllllllllllooooooooooo, ci sto!!!!".

La prima ricetta che mi ha proposto è quella della Empanada de atun, che è una torta a base di pasta lievitata farcita con tonno fresco, peperoni e salsa di pomodoro. Di questa torta ne esiste anche una versione veloce fatta con pasta sfoglia e tonno in scatola. Qui sotto trovate entrambe le ricette, posso solo dire che è favolosa!!!! Grazie Bea ;)


Empanada de atun (originale)
Ripieno:

400 gr di tonno

1 peperone rosso

1 cipolla

5 cucchiai di pomodoro fresco

Olio di oliva

Preparazione ripieno

In una padella far dorare la cipolla, dopo un pò aggiungere il peperone e il pomodoro.

Tagliare il tonno a pezzi e aggiungerlo in modo che cuocia insieme alle verdure.

Quando la salsa è densa, spegnere e lasciare riposare il più possibile (consiglio di farlo il giorno prima).

 

Impasto:

750gr di farina

Acqua tiepida

1 cucchiaio di sale fino

Olio di oliva

1 bustina di lievito secco oppure 20 gr di lievito fresco

1 uovo per decorare

Preparazione impasto

Scaldare un litro d’acqua in un pentolino, anche se non si userà tutto.

Fare l’impasto con farina, lievito e sale.

Aggiungere acqua tiepida un po’ per volta e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiungere un po’ di olio a continuare ad impastare.

Quando l’impasto è pronto (non si deve attaccare alle mani e deve essere elastico) si copre con un panno e si lascia riposare.

Dopo un’ora, il lievito ha fatto il suo lavoro J

Dividere l’impasto in due parti, la più grande si userà come base e la più piccola come copertura.

Scaldare il forno a 200ºC

Stendere l’impasto in una teglia (rettangolare o rotonda, fai te) bucherellare con una forchetta e mettere il ripieno.

Coprire con il resto dell’impasto, bucherellare anche quella parte (si può fare anche un piccolo foro centrale per evitare che si gonfi durante la cottura) e spennellare con l’uovo sbattuto.

Cuocere al forno per 30-40 minuti finche non si dora la superficie, ritirare una volta cotta e mangiare calda o fredda.

 

Note:

• Insieme alla cipolla (o in sostituzione) si può usare il porro.
• Appena uscita dal forno, si può spennellare con olio di oliva per renderla lucida.
• Se durante la cottura del ripieno vedi che c’è troppo olio, filtralo e usalo nell’impasto, cosi risulta più saporito.

Empanada de atun (versione veloce)
Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia

1 barattolo di pomodori pelati

1 cipolla media

2 scatolette di tonno

Preparazione

Tagliare la cipolla finemente e farla dorare in poco olio

Una volta dorata, aggiungere i pomodori, salare, pepare e far addensare

Quando la salsa è fredda, aggiungere il tonno

Stendere un rotolo di pasta sfoglia e bucherellarlo con una forchetta per evitare che gonfi durante la cottura

Versare la salsa col tonno e ricoprire con il secondo rotolo di pasta sfoglia anche essa bucherellata

Chiudere bene il composto per evitare l'uscita di vapore, decorare la superficie con gli avanzi di pasta sfoglia e spennellare con latte per farlo dorare o con tuorlo d'uovo per farlo lucido.

Cuocere al forno a 180ºC per 20 o 30 minuti (finché la superficie non diventa dorata)

NOTE

• Da mangiare calda o fredda.
• Si possono fare anche monoporzione (tipo Sofficini) da cuocere al forno o anche da friggere.
• Insieme al tonno si possono aggiungere delle strisce di peperone rosso e uova sode tagliate a pezzetti.
• Si può sostituire il tonno con carne tipo spezzatino e altri ingredienti come pancetta, sarde, prosciutto e formaggio, baccalà, ecc.
• La maggior differenza rispetto alla "empanada" classica viene dagli ingredienti (tonno fresco anziché in scatola, pomodori freschi al posto dei pelati) e dell'uso del impasto invece della pasta sfoglia.